Bebek Goreng Bali

Bahan :

Bebek Goreng :
1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
4 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
Bumbu, haluskan :
2 cm jahe segar
2 cm kencur
2 cm lengkuas
8 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1/2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Pelengkap :
Sambal Matah*)
Urap Kacang Panjang

Cara membuat :

Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata. Diamkan selama beberapa jam.

Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.

Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.

Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk. Angkat, dinginkan.

Panaskan minyak banyak di atas api sedang, goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.

Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.

Untuk 4 orang

*)Sambal Matah
Bahan:
3 sdm minyak sayur
1 sdt terasi
3 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai rawit merah, iris halus
2 lembar daun jeruk purut, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1/2 sdt garam
1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat :

Panaskan minyak, goreng terasi hingga harum. Angkat.

Aduk dengan bahan lainnya hingga rata.

Beri air jeruk limau, aduk rata.

Sajikan.

Bebek Panggang Thailand

BEBEK PANGGANG THAILAND

Bahan :

• 1 1/2 ekor (1.2 kg) bebek utuh yang sudah dibersihkan
• 90 ml kecap manis
• 90 ml saus tiram
• 12 buah akar daun ketumbar, cincang halus

Bumbu, haluskan :

• 8 cm jahe
• 9 siung bawang putih
• 90 ml taosi *)

Cara Membuat :

• Lumuri bebek dengan kecap manis
• Diamkan semalaman dalam lemari pendingin, sisihkan
• Campur bumbu halus, saus tiram dan akar daun ketumbar cincang.
• Lumuri seluruh permukaan bebek dengan campuran bumbu halus.
• Letakkan pada pinggan tahan panas dengan dada menghadap ke atas.
• Panggang dalam oven panas suhu 200 derajat C selama 60 menit hingga matang. Bila kulit bebek sudah mulai gosong, tapi belum matang, tutup dengan alumunium foil. Angkat. Diamkan selama 15 menit.
• Potong-potong bebek menjadi 6 bagian, sajikan.

*) Taosi :Sejenis saus berwarna hitam yang terbuat dari fermentasi kacang kedelai hitam. Bercita rasa agak asam dan asin seperti tauco. Dijual dalam kemasa botol kaca.

Bebek Betutu

BEBEK BETUTU

Bahan:

• 1 ekor bebek, ± 2¼ kg

Bumbu yang dihaluskan:

• 18 bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 batang serai
• 5 daun jeruk purut
• 6 kemiri
• 4 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 6 cm kencur
• 1 sdt merica
• 5 cabai rawit
• 1 sdt ketumbar
• 2 sdt terasi bakar
• 1½ sdm garam
• 3 sdm minyak goreng
• daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:

• Cuci dan bersihkan bebek hingga kering, sisihkan.
• Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng di dalam baskom. Aduk hingga merata.
• Oleskan bumbu di atas di bagian luar bebek. Lalu masukkan sisa bumbu semua ke dalam perut bebek.
• Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate.
• Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat lalu dikukus selama 50 menit.
• Angkat bebek yang sudah dikukus lalu masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan temperatur 350ºF selama 30 menit.
• Lepaskan daun pisang pembungkus lalu potong kecil-kecil daging bebek tersebut dan dihidangkan bersama isinya.
• Jika bebek matang, dagingnya akan sangat lembut dan bisa terlepas dari tulangnya dengan mudah.
• Catatan: Rasa bebek betutu ini akan lebih enak jika pemanggangan dilakukan di atas arang daripada menggunakan oven. Tapi, jika menggunakan arang, jangan lupa untuk membalikkan bebek beberapa kali supaya matang dan bumbu meresap dengan merata.