Bebek Panggang Thailand

BEBEK PANGGANG THAILAND

Bahan :

• 1 1/2 ekor (1.2 kg) bebek utuh yang sudah dibersihkan
• 90 ml kecap manis
• 90 ml saus tiram
• 12 buah akar daun ketumbar, cincang halus

Bumbu, haluskan :

• 8 cm jahe
• 9 siung bawang putih
• 90 ml taosi *)

Cara Membuat :

• Lumuri bebek dengan kecap manis
• Diamkan semalaman dalam lemari pendingin, sisihkan
• Campur bumbu halus, saus tiram dan akar daun ketumbar cincang.
• Lumuri seluruh permukaan bebek dengan campuran bumbu halus.
• Letakkan pada pinggan tahan panas dengan dada menghadap ke atas.
• Panggang dalam oven panas suhu 200 derajat C selama 60 menit hingga matang. Bila kulit bebek sudah mulai gosong, tapi belum matang, tutup dengan alumunium foil. Angkat. Diamkan selama 15 menit.
• Potong-potong bebek menjadi 6 bagian, sajikan.

*) Taosi :Sejenis saus berwarna hitam yang terbuat dari fermentasi kacang kedelai hitam. Bercita rasa agak asam dan asin seperti tauco. Dijual dalam kemasa botol kaca.

Bebek Betutu

BEBEK BETUTU

Bahan:

• 1 ekor bebek, ± 2¼ kg

Bumbu yang dihaluskan:

• 18 bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 batang serai
• 5 daun jeruk purut
• 6 kemiri
• 4 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 6 cm kencur
• 1 sdt merica
• 5 cabai rawit
• 1 sdt ketumbar
• 2 sdt terasi bakar
• 1½ sdm garam
• 3 sdm minyak goreng
• daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:

• Cuci dan bersihkan bebek hingga kering, sisihkan.
• Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng di dalam baskom. Aduk hingga merata.
• Oleskan bumbu di atas di bagian luar bebek. Lalu masukkan sisa bumbu semua ke dalam perut bebek.
• Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate.
• Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat lalu dikukus selama 50 menit.
• Angkat bebek yang sudah dikukus lalu masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan temperatur 350ºF selama 30 menit.
• Lepaskan daun pisang pembungkus lalu potong kecil-kecil daging bebek tersebut dan dihidangkan bersama isinya.
• Jika bebek matang, dagingnya akan sangat lembut dan bisa terlepas dari tulangnya dengan mudah.
• Catatan: Rasa bebek betutu ini akan lebih enak jika pemanggangan dilakukan di atas arang daripada menggunakan oven. Tapi, jika menggunakan arang, jangan lupa untuk membalikkan bebek beberapa kali supaya matang dan bumbu meresap dengan merata.